Ingredienti

1 lattina di ceci scolati o 1 tazza e mezza di ceci cotti
1/2 tazza di carote grattugiate
1/2 tazza di sedano finemente tritato
3 cipolle tritate
2 o 3 cucchiai di maionese (vedi ricetta)
1 cucchiaio di senape
1 presa di sale
1 pizzico di pepe nero
4 foglie grandi di lattuga romana
1 pomodoro affettato, o 8 pomodorini ciliegia tagliati a metà

Preparazione

Scolare bene i ceci e poi passarli allo schiaccia patate (o usare una forchetta) lasciando qualcuno non completamente schiacciato. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, la maionese, la senape, il sale e il pepe miscelando bene. 

Mettere 1/4 del composto su ogni foglia di lattuga romana, aggiungere i pomodori  e arrotolare.

Ingredienti:

1 - 2 spicchi d'aglio
1 lattina (o 1 lattina e mezza) di ceci sgocciolati (puoi anche farli cuocere tu avendo cura di lasciarli in ammollo la notte precedente)
1/8 di tazza di succo di limone
acqua di cottura dei ceci o anche acqua pura
1 cucchiaio di tahini (pasta di sesamo)
1/4 di cucchiaino di cumino
1/4 di cucchiaino di paprika
un pizzico di pepe
un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

In un frullatore sminuzza l'aglio, quindi aggiungi i ceci e il succo di limone. Se necessario aggiungi 1/4 di tazza di acqua di cottura dei ceci (o acqua pura). Deve diventare una pasta cremosa.
Continua a frullare mentre aggiungi il resto degli ingredienti.
Metti in un piatto, aggiungi un po' di paprika (eventualmente anche sumac, ma non so che spezia sia. Magari tu riesci a trovarla), decora con un po' di prezzemolo e servi.

Ingredienti:

1 tazza e mezza di cipolle tritate finemente
1 tazza di scalogno tritato finemente
1 cucchiaino di semi di finocchio macinati
1/2 cucchiaino di timo secco 
1 spicchio d'aglio grande e tritato finemente
1 cucchiaio di rubra
1/4 di tazza di brodo vegetale  (o acqua)
3 tazze d'acqua
1tazza e mezza di lenticchie rosse risciacquate
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale
pepe macinato fresco

Preparazione:

In una pentola grande (antiaderente o con un filo d'acqua) fate appassire e dorare la cipolla e lo scalogno a fuoco medio, rimescolando frequentemente per 6 o 8 minuti. Aggiungete  i semi di finocchio, il timo, l'aglio , la rubra e cuocete  ancora rimescolando per circa 30 secondi. Aggiungete il brodo, togliete le cipolle che sono  eventualmente  abbrustolite, lasciando pulito  il fondo e cuocete finché non è evaporato.

Aggiungete l'acqua, le lenticchie, la foglia di alloro e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, rimescolando di tanto in tanto. Aggiungete il sale e il pepe e continuate a cuocere ancora per 10 - 20 minuti, finché le lenticchie sono diventate cremose. Togliere la foglia di alloro. Se le lenticchie sono ancora troppo liquide, continuate a bollire a fuoco alto, senza coperchio e rimescolando continuamente finché si addensano.
Mettete il composto in uno stampo da plumcake (due piccoli è meglio). Livellate la superficie con una spatola.
Coprite e fate raffreddare per circa 2 ore.

Ingredienti:

1 peperone grande (rosso o verde)
1 cipolla grande
1 tazza di refried beans
1 tazza di salsa per enchilada
1 tazza di salsa messicana
1 tazza di fagioli neri can black beans, risciacquati e scolati  (o altri fagioli che vi piacciono)
 tortilla
1 pomodoro medio (facoltativo)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° C. Tritate la cipolla, il peperone e il pomodoro (se lo usate).   (A questo punto potete soffriggere le cipolle e il peperone). Ungete il forno di una teglia con dell'olio di oliva (imbevete un fazzolettino dell'olio e passatelo sul fondo della teglia. Fate attenzione a che tutto il fondo sia unto altrimenti le tortilla si attaccano) e fate uno strato di tortilla.
Poi uno strato di refried beans (meglio se fatti riscaldare perché si allargano meglio).
Versate metà della salsa e metà delle cipolle e peperoni sui fagioli.
Quindi un altro strato di tortilla, fagioli, peperoni e cipolle, pomodoro (se lo usate) e il resto della salsa messicana.
Chiudete tutto con una tortilla e mettete l'enchilada sopra tutto quindi mettete in forno e cuocete (coperto, per 35 - 40 minuti.
Potete servirlo da solo o con della sour crem.
Questo piatto si conserva molto bene surgelato.

Per 4 - 6 persone

Ingredienti:

2 tazze di fagioli pinto ammollati e scolati
2 spicchi di aglio
1 cipolla grande tagliata in 4 pezzi
4 tazze d'acqua
1 cucchiaino di chili in polvere
1 cucchiaino di cumino

Preparazione:

Mettere gagioli, aglio, cipolla e acqua in una pentola a pressione. Dal momento del fischio cuocre per 15 minuti (altrimenti cuocere normalmente) Scolare bene e passare i fagioli in un schiacciapatate. Aggiungere il chili e il cumino. Servire con cipolle salatate in padella o con salsa messicana.

NOTA: Ammollo veloce. Lavare bene i fagioli. Metterli in una pentola a pressione. Tre tazze di acqua per ogni tazza di fagioli, aggiungere 2 cucchiaini di sale e quando la pressione è al livello massimo, cuocere per 5 minuti. Scolare bene e usarli nelle ricette.

NOTA : I fagioli pinto sono quelli usati tradizionalmente in questa ricetta, ma anche con i fagioli neri il risultato è molto buono.

Per 4 persone

Ingredienti:

3 tazze di fagioli cannellini (se li usate in scatola: 2 scatole)
1  aglio intero (circa 15 - 20 spicchi)
2  cucchiai d'acqua
4  carote tritate
2  cipolle gialle tritate
1 lattina di pelati tritati
1  tazza di acqua
1  cucchiaino di sale (facoltativo)
1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco
1  tazza di prezzemolo fresco (o 2 cucchiai secco)
1  cucchiaio di succo di limone

Preparazione:

Pulire l'aglio (non va tritato)
Scaldare 2 cucchiai d'acqua in una pentola. Aggiungere l'aglio, la cipolla e le carote nell'acqua fino a che la cipolla è ammorbidita. Se necessario aggiungete dell'acqua per evitare che le verdure si attacchino. Tenere coperta la pentola mentre non state mescolando le verdure.
Aggiungere i fagioli. Aggiungere i pelati schiacciandoli se rimangono dei pezzi troppo grossi. Aggiungere le due tazze d'acqua. Coprire e cuocere per circa un'ora a fuoco basso.
Aggiungere sale e pepe. Se servite lo stufato immediatamente, aggiungere il prezzemolo e il succo di limone. Se lo servite dopo o a temperatura ambiente, aggiungere metà del prezzemolo e aggiungere il resto del prezzemolo e il succo si limone al momento di portare in tavola.

Servire su un piatto di riso.

Ingredienti:

4 tazze di ceci cotti
4 spicchi di aglio tritati finemente
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di turmeric
1 cucchiaino di sale
1/2 cipolla tritata finemente
1/4 di tazza di prezzemolo tritato finemente
1/4 di tazza di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1/3 di tazza di farina integrale
un pizzico di pepe di cayenna

Variante dell'impasto

Ingredienti:

1 lattina di ceci risciacquati e sgocciolati (oppure 250 gr di ceci cotti)
1/4 di tazza di cipolla tritata
1/4 di tazza di prezzemolo o cilantro tritati
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di cumino macinato
1/4 cucchiaino di coriandolo tritato
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di farina

Per metterli in un panino:

2 cucchiai di tahini
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini d'acqua
4 pani pita integrali
lattuga
pomodori


Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200º C.

Combinare tutti gli ingredienti tranne la farina amalgamando e schiacciando bene i ceci. Aggiungere la farina (se il composto è troppo molle) sempre amalgamandola al resto.

Combinare gli ingredienti tranne la farina e frullarli grossolanamente. Quindi, se ilcomposto risulta troppo molle, aggiungere la farina amalgamandola al resto. Formare 4 polpette (o più) e lasciate riposare per circa un'ora in frigorifero.

Ungete una padella passando sul fondo un fazzolettino imbevuto di olio di oliva ev (la padella dovrà andare in forno. Se non ne avete una specifica, coprite i manici con fogli di carta argentata).
Mettete le polpette in padella e cuocetele finché sono dorate girandole una volta (circa 2 minuti per parte).
Trasferite la padella nel forno e cuocete per 10 minuti.

NOTA: Se volete fare dei panini pruratevi anche:

2 cucchiai di tahini
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini d'acqua
4 pani pita integrali
lattuga

Unite tahini, succo di limone e acqua. Mettete due foglie di lattuga nel pane pita, due fette di pomodoro, aggiungete i falafel e un cucchiaio di salsa al tahini. Al posto della salsa al tahini e limone è buona anche la salsa allo yogurt

Ingredienti:

2 tazze di fagioli Lima secchi (richiedono un ammollo di 8 ore)
5 tazze di acqua
2 tazze e 2/3 tazze di mais dolce
3 peperoni verdi affettati
3 zucchini tagliati a metà nel senso della lunghezza e poi affettati 2 cucchiai di semi di girasole
1 cucchiaino di senape

Preparazione:

Ingredienti:

2 lattine di pelati a pezzetti
3 cucchiai di rubra
1 cipolla tagliata a cubetti
1 peperone tagliato a cubetti
2 lattine di fagioli bianchi
1 lattina di fagioli neri
1 cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiai di chili
1 cucchiaio di cumino in polvere

Preparazione:

Mettere in una pentola la cipolla e il peperone e soffriggerli con poca acqua. Aggiungere i pelati e la rubra e mescolare. Aggiungere le spezie e malgamamarle bene cuocendo a fuoco basso, quindi aggiungere i fagioli.

Ingredientti:

1 tazza di riso integrale
1 tazza di fagioli bianchi cotti
1 tazza di patate a cubetti
1 tazza piselli (anche surgelati)
1 tazza di peperoni verdi tagliati a cubetti
1 tazza di mais
1 tazza di cipolla tagliata a cubetti
2 lattine da 200gr di passata di pomodoro (o più per rendere il piatto più morbido)
3/4 di tazza di acqua (può esserne necessaria un po' di più)
pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Usando una casseruola che può andare in forno (anche in vetro. La misura è approssivativamente 22 x 30 cm) distribuire gli ingredienti a strati: il riso, i fagioli, le patate e i piselli. se volete mettete un po' di pepe.
Versateci sopra 1 lattina o 1 lattina e mezza di passata di pomodoro e 1/2 tazza d'acqua.
Continuate a distribuire a strati i peperoni, il mais e le cipolle. Ancora un po' di pepe. Versate quindi la seconda lattina di passata di pomodoro e 1/4 di tazza di acqua.

Coprite e cuocete in forno a 180° per circa un'ora, quindi togliete il coperchio e cuocete ancora per 30 minuti.

Note: La casseruola può essere preparata prima di andare in forno e il composto può anche essere usato per fare verdure ripiene.  

6 - 8 porzioni

Ingredienti:

1 tazza di lenticchie
4 tazze di acqua o dibrodo vegetale
1 cipolla
1 carota
1 sedano
1 patata
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale (facoltativo)

Preparazione:

Miscelare tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere fino a che le lenticchie sono molto morbide.

Ingredienti:

1 piccola cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio tritato finemente
4 etti di ceci bolliti
1 lattina di pelati
3 etti di spinaci cotti e tritati
2-3 cucchiaini di garam-masala (vedi ricetta)
1 cucchiaino di sale (facoltativo)
 
Preparazione:

In una padella antiaderente far dorare leggermente le cipolle a fuoco medio mescolando continuamente. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora per un minuto (si può aggiungere un cucchiaio d'acqua per evitare che si bruci)
Aggiungere i ceci, i pomodori, gli spinaci ed eventualmente il sale.
Mescolare e cuocere per circa quindici minuti per amalgamare bene tutto.
Servire su un piatto di riso o altri cereali.

6 porzioni

Ingredienti:

Per la miscela di spezie combinare:

1 cucchiaio di cardamono macinato
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaio di fieno greco
1 cucchiaio di noci moscate
1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di pepe di cayenna
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di sale marino fine (facoltativo)

Conservare in un luogo fresco e asciutto.

(Questa miscela è presa dal libro di Fuhrman: Eat More, Weigh Less)

Per lo stufato:

½ cipolla grande tritata
1 tazza + ¼ di lenticchie rosse
2 tazze di acqua
1 spicchio di aglio tritato
1 o 2 cucchiai della miscela di spezie
1 scatola di pelati

Preparazione:

Unire le lenticchie, l’aglio, la cipolla e le spezie. Cuocere senza coperchio a fuoco medio-basso per 20 minuti o finché le lenticchie hanno assunto un colore dorato. Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 10 minuti.

E’ buono mangiato da solo o accompagnato da cereali integrali, come ad esempio il riso.

Ingredienti:

2 tazze di fagioli pinto secchi
1 lattina di pomodori pelati a pezzi
2 tazze di cipolle rosse sminuzzate
2 tazze di peperoni rossi o verdi tagliati a cubetti
1 tazza di carote tritate
1 tazza di sedano tritato
4 spicchi di aglio tritati finemente
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di basilico
1 cucchiaino di chili in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di uvetta o datteri tritati

Preparazione:

Lavare i fagioli e lasciarli in ammollo tutta la notte. Cuocerli a fuoco basso per 2 ore. Togliere l'acqua in eccesso, versare tutti gli altri ingredienti e cuocere ancora a fuoco basso per un'ora.
Il chili può essere versato su un piatto di lattuga sminuzzata, su verdure cotte al vapore (come ad esempio spinaci), o può essere mangiato da solo.

Ingredienti:

1/4 di tazza di semi di girasole
2 tazze di fagioli rossi
1/2 tazza di cipolla tritata
1/2 cucchiaino di chili in polvere
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di germe di grano

Preparazione:

Frullare i fagioli con i semi di girasole. Aggiungere i successivi ingredienti fino e formare delle polpette. Infornare a 180° per 20 - 25 minuti. Toglierli dal forno, aspettare che si raffreddino, comprimerli fermamente  e dargli la forma di un hamburger. Cuocere nuovamente per 15 minuti per ogni lato.

utente anonimo in French Toast al Tofu...

Le ricette sono state prelevate, tradotte e riadattate dalle Mailing List del Dr. Fuhrman, del Dr. McDougall e dai siti del PCRM, Fatfreevegan e altri.

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